Alho branco, comum
Colhido aqui perto. Ardido, forte, o de sempre. Aquele que fica na boca e briga com o resto do prato.
A cura
Quarenta e cinco dias, e nada mais
O alho entra branco e agressivo. Sai preto, macio e doce. Entre uma coisa e outra não tem fogo alto, não tem açúcar, não tem conservante. Tem calor baixo, umidade controlada e paciência.
O açúcar aparece
O açúcar que já existe no alho começa a caramelizar sozinho, no calor baixo. A casca escurece e o cheiro forte vai embora.
Preto, macio, doce
Textura de ameixa. Sabor de caramelo com fundo de balsâmico. É a mesma cabeça de alho, só que velha o suficiente para ficar boa.
Ninguém acelerou nada. Só deixaram acontecer.
É esse o dente que sai no fim. Preto até o meio, brilhante, macio o bastante para amassar com o garfo. Nenhuma tinta, nenhum corante, nenhum truque.
Dia 1 de 45
Faça você
Segure e veja o tempo trabalhar
Segure o botão e não solte. Cada segundo aqui vale dias lá dentro da câmara de cura. Se soltar antes, o alho volta, do mesmo jeito que voltaria de verdade.
Caramelo
Balsâmico
Tamarindo
Umami
Zero ardência
Pronto. Isso levou quarenta e cinco dias de verdade.
A outra metade
A farofa que já era famosa sem rótulo
Farofa aqui no sul vai em quase tudo: no churrasco, no feijão, no arroz, na salada de maionese. Esta troca o bacon e a manteiga por proteína de soja texturizada. Continua crocante e salgada do jeito que tem que ser, e ainda coloca proteína de verdade em cada colher.
Ela fazia essa farofa para o almoço de domingo e nunca sobrava. Um dia alguém perguntou se dava para comprar. Hoje sai da mesma cozinha, no mesmo lote pequeno, com a data escrita à mão na tampa.
2 colheres de sopa
Monte a sua porção
Arraste e veja o que cada colher coloca no seu prato.
3,4g de proteína
69calorias
1,4g de fibra
Cem por cento vegetal. Duas colheres de sopa são a porção do rótulo, trinta gramas.
O que vai dentro
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Proteína de soja texturizada
É ela que dá a proteína e o corpo, no lugar do bacon.
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Farinha de mandioca torrada
A base crocante. Torrada na medida, nem crua nem queimada.
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Cebola
O cheiro que faz a cozinha inteira parecer almoço de domingo.
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Alho
O alho comum, de tempero. Aqui ele entra discreto.
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Óleo vegetal
O tanto que precisa para dourar, e nada além disso.
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Sal
Só o suficiente. São 81 miligramas por porção de trinta gramas.
Nada além disso. Sem conservante, sem realçador de sabor, sem gordura trans. Validade de sessenta dias, e a data de fabricação vai escrita à mão em cada pote.
A linha
Três coisas, feitas à mão
Tudo sai da mesma cozinha, em Porto Alegre, em lotes pequenos, com a data de fabricação escrita à mão no rótulo.
1 bulbo
Alho Negro
O original, curado por quarenta e cinco dias. Bulbo inteiro, pronto para usar. É por aqui que a cozinha começa a mudar.
R$ 15,00por bulbo
Sem conservantes. Sem aditivos químicos.
Não contém glúten.
120 g
Manteiga de Alho Negro
A porta de entrada. Passa no pão quente e você entende o sabor em uma mordida, sem precisar cozinhar nada.
R$ 20,00por unidade
Manteiga extra, alho negro, azeite de oliva, sal e pimenta do reino.
Refrigerar abaixo de 5°C. Validade de 30 dias.
300 g
Farofa Proteica
A farofa que virou produto porque não sobrava nada no almoço de família. Cem por cento vegetal, crocante de verdade.
R$ 29,50por pote de 300 g
3,4 g de proteína a cada duas colheres de sopa.
Proteína de soja, farinha de mandioca torrada, cebola, alho, óleo vegetal e sal. Validade de 60 dias.
Sem mistério
Você não precisa ser chef
Essa é a dúvida que mais trava a compra, então vamos resolver ela agora. O alho negro já vem pronto. Não cozinha, não refoga, não tempera antes. É só usar.
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No pão
Amassa um dente com o garfo e passa na torrada quente. Ou pega a manteiga e pula até essa etapa.
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Na carne
Um dente amassado no azeite vira molho para carne, frango ou peixe. Joga por cima na hora de servir.
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No arroz e na massa
Alguns dentes picados no fim do preparo dão aquela profundidade que a mesa inteira sente e ninguém consegue nomear.
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Na salada
Picado por cima da salada de tomate, alface, folha verde, o que tiver na tigela. Muda a salada inteira sem precisar de molho.
- Alguns dentes finalizam uma receita inteira. Ele não substitui o alho comum, é outra coisa: agrega muito na sua receita, e um bulbo rende bem mais do que parece na hora de comparar preço.
Quem faz
Um casal, em Porto Alegre
Ele cura o alho. Semanas de calor baixo, conferindo ponto, lote por lote, até o bulbo ficar preto por dentro.
Ela faz a farofa. A mesma que já encantava os almoços de família muito antes de alguém pensar em vender.
A marca tem um ano. O jeito de fazer é bem mais antigo que isso.
Para cozinhas profissionais
Nossos produtos para restaurante
Fornecemos a linha inteira para cozinhas de alta gastronomia em Porto Alegre e região: alho negro em bulbo, manteiga de alho negro e a farofa proteica. Volume, frequência de entrega e preço são conversados caso a caso, direto com quem produz.
Se você quer provar antes de decidir, a gente combina uma amostra dos produtos que interessam para a sua cozinha.
Condição especial para CNPJ e para quem compra no volume.
Pontos de venda
Onde comprar pessoalmente
Encontre nossos produtos nas prateleiras desses endereços.
A lista aumenta conforme novas lojas entram.
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Mercado Basso
Avenida Ijuí
Porto Alegre, RS
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Zanini Carnes
Porto Alegre, RS
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Armazém 196
Porto Alegre, RS
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Casa Hortifrúti
Avenida Otto Niemeyer
Porto Alegre, RS
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Buenavista Casa de Carnes
Avenida Coronel Marcos
Porto Alegre, RS
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Empório Oliva
Rua Doutor Armando Barbedo
Porto Alegre, RS
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Empório Gaia
Novo Hamburgo, RS
Novos pontos
A marca está abrindo pontos de venda novos. Se você tem hortifrúti, empório ou mercado de bairro em Porto Alegre e região, chame no WhatsApp que a gente combina como funciona o fornecimento.
Perguntas
O que todo mundo pergunta antes de comprar
Isso é alho queimado?
Não. Nada de fogo alto em momento nenhum. O alho fica semanas em calor baixo e umidade controlada, e escurece sozinho, do mesmo jeito que uma banana amadurece na fruteira. É transformação lenta, não queima.
Não sei usar. Por onde começo?
Pela manteiga. Passa no pão quente e pronto, você já entendeu o sabor sem risco nenhum. Depois de gostar, vai para o bulbo e começa a usar nos pratos.
Fica com cheiro de alho na boca?
Não. O ardido e o cheiro forte somem durante a cura. É justamente por isso que muita gente que não gosta de alho comum gosta do alho negro.
É caro?
Alguns dentes finalizam uma receita inteira, então rende muito mais que um alho comum. E cada bulbo leva quarenta e cinco dias ocupando espaço na câmara de cura antes de poder ser vendido.
Precisa de geladeira?
O alho negro em bulbo não precisa, apenas mantenha em um lugar fresco e longe do sol. A manteiga precisa, abaixo de 5°C, e dura 30 dias. A farofa dura 60 dias fechada.
Vocês entregam no Brasil inteiro?
O alho negro sim, pelo Mercado Livre, que leva para o Brasil inteiro. Em Porto Alegre a entrega é nossa e vale para todos os produtos. Manda mensagem no WhatsApp com o seu bairro e a gente combina como fazer chegar até você.
Pedido
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